Gæstekokkene i Klub Vollmer

Francis har uddannet mig på Le Sommelier i Bredgade. Jeg stod i lære alle årerne under ham derinde, og kan ikke takke ham nok for den gastronomiske base, han har givet mig med i rygsækken. Der er ingen i det gastronomiske Danmark, der ikke har den dybeste respekt for den mand. Jeg er så taknemmelig over, at han vil være med i klubben. Francis og hans mad skal man simpelthen opleve. Så gør man sig selv den største tjeneste.

Udvalgte opskrifter med Francis Cardenau
Sardin Rillette - Francis Cardenau
Gazpacho - Francis Cardenau

cardeneau.dk

Simon er nok den af Klub Vollmers gæstekokke, hvis vej til madlavning har været mindst traditionel – og måske netop derfor en af de mest varme og relaterbare. Han er ikke uddannet kok i traditionel forstand, men har gennem årene arbejdet i køkkener flere steder, og har opbygget en ægte, hjemmelavet madglæde.

Det er den samme nysgerrighed, varme og evne til at samle folk om bordet, der gør Simon til en kærkommen gæst i Klub Vollmers univers – for ham handler mad først og fremmest om fællesskab, grin og gode råvarer, ikke om fine titler.

Udvalgte opskrifter med Simon Jul
Simon Jul - Samosa
Simon Jul - Salat m. Borrisrug

 

 

 

Mette Blomsterberg kender de fleste af os fra ”Det søde liv”, ”Den store bagedyst”, ”Price / Blomsterberg” m.fl. Mette er et utrolig passioneret menneske, som har sendt appetit rundt i danskerenes stuer, hvor hun i årevis har delt ud af sin faglighed og sans for detaljen. Mette og jeg kender også hinanden fra aftener med gode venner om bordet uden hverken kameraer og folk der kigger med, men ren og skær hygge... Tro mig når jeg siger, at ligeså sød og artig Mette er på skærmen, ligeså fræk, sjov og upassende er hun udenfor kameraets søgelys... Altså på den helt gode måde. Jeg er tosset med Mette.

Udvalgte opskrifter med Mette Blomsterberg
Rødebedecarpaccio - Mette Blomsterberg
Kransekage - Mette Blomsterberg

metteblomsterberg.com

Thomas er en af de kokke, der for alvor har været med til at forme den danske gastronomiske scene, som vi kender den i dag. Hans mange år på en af landets bedste restauranter taler for sig selv, hans evner i køkkenet er der ingen tvivl om.

I dag handler Thomas' univers om noget bredere end selve køkkenet. Det handler om balancen mellem mad, fællesskab og aktivitet, der skaber det gode liv, og det er præcis den balance, han gerne deler ud af.

Udvalgte opskrifter med Thomas:
Thomas Rode - Larb Moo
Thomas Rode - Fasanbryst

Louisa og jeg er jo nærmest kolleger, bare uden at møde hinanden på "arbejdspladsen". Nemlig i Go´Morgen Danmark. Og der er jo som bekendt kun én kok på hver dag. Det kunne nu ellers være hyggeligt, at være to på ad gangen ;) Louisa er en af de dygtigste opskriftsskabende kokke herhjemme. Du kan roligt gå ombord i hende magiske univers på hendes hjemmeside eller svælge i hende magasin Lorang & Co. Jeg finder selv masser af inspiration der. Louisa er så dygtig med smage, farver og strukturer. Du finder aldrig en kedelig ret fra hendes hånd. Senest var jeg gæst i Louisas fantastiske podcast HER ER DIT MADLIV på Podradio.

Udvalgte opskrifter med Louisa Lorang
Shrimp Fajitas - Louisa Lorang

Instagram

Lorangco

Louisalorang.dk 

Jakob de Neergaard var min køkkenchef i mine år på Søllerød Kro, da jeg var souschef frem til mit job i Kongehuset. Han er den mest respektindgydende kok, jeg har arbejdet under. Ligeså sød, smilende og venlig han er, ligeså vild, voldsom og disciplineret er han nemlig også. Man skal ikke tage fejl, og man skal bestemt ikke sjuske og slappe af, når han forventer en standart. Jakob er i dag min virkelig gode ven, som jeg sparrer med rent gastronomisk, men vi tager også på ferier sammen med vores familier. Seneste tur gik til Færøerne, hvor Jakobs kone Anja er fra...

Udvalgte opskrifter med Jakob de Neergaard
Kulmule - Jakob de Neergaard
Vaniljeis - Jakob de Neergaard

Skøn artikel med Jakob

Theis Brydegaard kender du måske fra Go´Morgen Danmark, hvor han i mange år har inspireret seerne med sine smukke og smagfulde retter. Man forstå næsten ikke, hvordan den mand, kan få så meget smag ind i retterne. Theis er i dag på restaurant Alchemist, hvor han laver mad, som man slet ikke kan begribe. Heldigvis mestrer han både det virkelig vilde og crazy på samme tid som det smagfulde og let tilgængelige. Så prøv endelig hans opskrifter af, og få dig en på opleveren.

Udvalgte opskrifter med Theis Brydegaard
Svinenakke - Theis Brydegaard
Lyssej - Theis Brydegaard

Artikel om Theis

Carsten Kyster er vild. På den gode måde. Han har arbejdet i bl.a. Australien, Thailand og England. I London var han kok på RiverCafé, hvor han lavede mad sammen med Jamie Oliver. Derefter var han souschef på Sugar Club hos Peter Gordon. Listen er lang. Jeg så første gang Carsten på skærmen for mange år siden, hvor han lavede mad med sin søn Harry i "Harrys køkken". Det var sindsygt godt tv. Se om du kan finde dem i arkiverne hos DR. I dag har Carsten et samarbejde med Resort kæden Soneva Fushi ved at opbygge den veganske restaurant Shades of Green i deres økologiske køkkenhave. De benytter sig af den globale bevægelse, der lægger vægt på friske, økologiske og lokale produkter som værende vigtige for en sund livsstil, samtidig med, at de er et klimabevidst valg i overensstemmelse med Sonevas værdier. Måske man skulle tage afsted en dag... I wish.

Udvalgte opskrifter med Carsten Kyster
Cheviche - Carsten Kyster
Squid Nam Prik Pao - Carsten Kyster

Carstenkyster.com

Magnus og jeg går et godt stykke tilbage. Vi kender også hinanden fra Go´Morgen Danmark, hvor vi næsten side om side har hygget om seerne derhjemme. Magnus har rødder på Bornholm, og efter mange år i København er han faktisk flyttet tilbage til solskinsøen med sin familie, og har gan i 1000 ting som altid. Magnus har udviklet opskrifter og produkter for flere af de store spillere herhjemme bl.a. Løgismose, Årstiderne og nu Smage-Compagniet og Lokale Rødder. Så hvis der er nogen, der kan finde på og kreere, er det Magnus. Jeg gider godt smage, hvis det er...

Udvalte opskrifter med Magnus Sonne
Kalvekæber - Magnus Sonne
Saltstegte Sild - Magnus Sonne

Interview med Magnus

Hannah og jeg har lavet en masse ting sammen. Udover at være Go´Morgen kolleger har vi lavet både tv og podcasts sammen. Hun er en energisk og enormt underholdende kok, som man skal stå tidligt op, for at kunne følge med. Håndværket sidder helt ude i hendes fingerspidser, og man er ikke i tvivl om, at hun er hamrende dygtig. 

Hannah har lavet et utal af kogebøger, og mange kender hende fra sin tid som kok for cykelholdet Team Tinkoff Saxo. 

Hannahs bøger Protein danner grundlavet for hendes første retter her i Klub Vollmer 

Udvalgte opskrifter med Hannah Grant
Abemad - Hannah Grant
Kødboller - Hannah Grant