Ingredienser
Isen
1 liter piskefløde
5 dl. sødmælk
240 gram rørsukker (lys)
70 gram Trimoline
4 Madagascar Bourbon vaniljestænger
260 gram æggeblommer
Karamelliserede æbler
2 store Belle de Boscop æbler
100 gram rørsukker (lys)
25 gram smør
1 dl. piskefløde
1 citron skal og saft
1 dl. Calvados
Fremgangsmåde
Isen:
Fløde, mælk, sukker, trimoline (trimoline er med til at give en ekstra fløjlsblød og cremet konsistens, og den forhindrer krystallisering) og de halverede og skrabede vaniljestænger varmes op til 82°og ca. ½ liter vaniljebase hældes over i en skål med æggeblommerne under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden til resten under omrøring.
Laver du isen uden trimoline, skal du erstatte det med samme mængde sukker i opskriften.
Skru ned på halv blus og bring basen op på 82° igen, mens du rører rundt med en dejskraber på bunden, så det ikke bliver til røræg. Sæt vaniljebasen på køl til næste dag.
Dagen derpå sigtes vaniljestængerne fra og husk at pres så meget smag ud af vaniljestængerne gennem sigten som muligt.
Kør vanilje iscremen på ismaskinen så tæt på serveringen af retten for at opnå den bedste konsistens. Du kan godt med fordel komme den rørte is i fryseren en halv til en hel time før servering.
(Fif: Dette er en klassisk oldschool flødebaseret iscreme, men hvis du synes, den er for ”flødet”, kan du bruge 750g piskefløde og 750g sødmælk.)
Æblerne:
Æblerne skrælles og skæres i både uden kernehus. Sukkeret karamelliseres (karamellen må ikke blive mørkebrun, for så bliver karamelsaucen for bitter) tilsættes smør, fløde og æblebåde.
De vendes forsigtigt rundt i karamellen til de er let møre, og tilsættes citronsaft. Tilsidst flamberes det hele i Calvados og serveres med det samme.Altså på med Calva´en i den varme karamel, og antænd med ild, og lad det brænde ud.
Server de lune æbler med den cremede is enten på eller ved siden af...
