Tomatrisotto

Hak løget, og steg det lidt af i olivenolie sammen med risene, til begge dele bliver let transparent. 

I med tomatjuicen ad to omgange. Husk at lade det simre uden, at det bulderkoger. Rør rundt undervejs, så risene ikke brænde fast i bunden af gryden. 

Forsæt processen med kogende vand, indtil du synes, konsistensen på risene er der. 

Smag til med revet parmesan, hvidløg og citronsaft. 

Juster med vand, til konsistensen er perfekt. Husk risottoen vil blive ved med at suge væden, så når den er perfekt, går der ikke længe, før den er for tør. Så vær opmærksom. Den skal kunne flyde let, uden at være for våd ved serveringen. 

Steg kammuslingerne af på en varm pande i olie, til begge sider har en flot karamelliseret stegskorpe. Det skal gå lidt hurtigt, så de ikke bliver gennemstegte. De skal være det, man kalder varmrå... Krydr med salt, piment og hvidløgsolien. 

Server risottoen med kammuslingerne på toppen, og riv evt. lidt ekstra parmesan udover. 

Tip: Hvis muslingerne har smidt noget "saft" efter stegningen, hælder du endelig den saft udover det hele sammen med osten.