Ravioli 3.0

Start med at hælde din mel ud på bordet i en bunke, og med en skål former du en fordybning ned i, som æggene kan lægges i. 
Med en gaffel rører du forsigtigt æggene ind i melet fra den inderste kant. Når æggene ikke er flydende længere, blander du resten af melt i, og nuldre det sammen. 
Når alt er samlet, ælter og strækker du dejen i 6-8 min. indtil al mel på bordet er absorberet, og dejen er uden flænger. 
Når du har en flot og let fjedrende pastadej, lægger du en skål over, så den ikke tørrer ud, eller pakker den ind i plastfilm, og kommer den på køl i mindst 30 min. 

Forbered fyldet ved at koge kartoflerne møre i rent vand uden salt. 
Pres de varme kartofler gennem en grovmasket sigte, og bland dem sammen med den revne Pecorino og den snittede mynte. Husk salt og peber. 
Kom fyldet på en sprøjtepose. 

Skær pastadejen i 5-6 tykke skiver, og kør en ad gangen gennem en pastamaskine startende på 1 og sluttende på ca. 7 ud af 9 i tykkelse. 

Læg banen ud på bordet, og pres i ca. 1 cm. bredde kartoffelfyldet ud på midten hele vejen hen. 

Fold pastaen ind over sig selv, og form små ravioli i 2 fingres bredde. Læg "pølsen" ned, og skær de enkelte ravioli ud med et pastahjul eller en kniv. Se filmen eller billederne herunder... 

Fortsæt med al pastaen. Du får ca. 40 stk.

Læg dem alle sammen adskilt, og kog dem i rigeligt saltet vand, når du er klar. 

På en stor pande eller gryde smelter du ost og creme fraiche sammen til saucen.  

Når raviolierne er kogt møre (ca. 3-4 min.), løfter du dem op i saucen, og slynger det hele lidt rundt. Smag evt. til med lidt citronsaft og salt og peber. Juster konsistensen med pastavandet.  

Hak persillen, og drys den over.