Ingredienser
Pastadejen
280 gram Tipo 00 (hvedemel)
2 stk. æg
4 stk. æggeblommer
1 ekstra æg til pensling
Fyldet
20 grønne asparges
250 gram ricotta
1 tsk. salt, og godt med peber
1 tsk. piment d´espalette
Saucen
3 dl. hønsebouillon
1 dl. piskefløde
1 stor håndfuld spæd spinat
Fremgangsmåde
Pastadejen:
- Lav en lille bunke af melet på bordet, og lav en fordybning med bunden af en skål, hvor du kommer æg og æggeblommer i.
Med en gaffel inkorporerer du stille og roligt melet i æggene, og når det er samlet nok til, at du kan fortsætte med hænderne, uden æggene flyder udover bordet, ælter du og strækker dejen som i filmen i ca. 5-8 min. Dejen skal blive helt lækker og ler-agtig i konsistensen.
Læg skålen omvendt på dejen på bordet, mens du laver resten klar.
Fyldet:
-Skær hovederne af aspargesene, og gem til senere. Kog aspargesene møre i saltet vand.
- Sigt vandet fra og hak dem til en groft.
- Vend aspargesstykkerne sammen med ricottaen og smag den til med salt, peber og piment.
Saucen:
- Kog bouillon og fløde ind til det cremer lidt og blend den med spinaten, så den bliver helt grøn lige inden servering. Blend den evt. mens raviolierne koger.
Ravioli:
- Rul skriver af pastadejen ud på pastamaskinen startende med den tykkeste mulighed på maskinen, og gør den tyndere og tyndere, til du når ca. til den næsttyndeste mulighed. De må ikke blive for tynde.
- Læg en bane pastadej ud på bordet, og læg en klat asparges/ricotta på dejen for ca. hver 10. cm. Pensl med det sammenpiskede æg mellem hver klat, så pastaen kan klistre sammen. Fold dejen indover midten, så kanterne mødes. Pres forsigtigt luften ud omkring fyldet, og skær dem ud enten med en kniv eller en lille rulleskærer, hvis du har. Drys lidt ekstra mel på, så de ikke klistre til bordet.
- Pas på, du ikke laver dem for tynde, for så kan dejen godt ligge og opløses lidt af det fugtige fyld.
- Hvis du ikke skal bruge dem med det samme, så frys dem hurtigt, for de er nemme at gemme på frost, og så kan du koge dem direkte fra fryseren, uden at tø dem op først.
Kogning:
- Kog raviolierne i saltet vand i ca. 3 min. I de sidste 30 sek. kommer du aspargeshovederne med i vandet.
Saucen færdig:
- Blend saucen med spinaten, og smag den til med salt og peber.
Anretning:
- Kom de drænede ravioli på en tallerken eller i en skål sammen med aspargeshovederne, og kom den skummende sauce udover.
