Ingredienser
Okseragout
400 g. oksekød, bov eller bryst
3 spsk. olie
1 stk. pølse, evt. chorizo
4 stk. gulerødder
1 stk. knoldselleri
4 stk. løg
1 stk. hvidløg
2 stk. porre
1 dusk timian
1 spsk. hvedemel
1 glas rødvin
1 ds. hakkede tomater
4 dl. boullion
2 spsk. persille, hakket
Fremgangsmåde
Når vinteren byder på hård kulde, kæmper vi imod med blød simremad...
Start med at skære dit kød i større klodser på 3 x 3 cm.
Ordn dine grøntsager ved at skrælle og vaske dem efter behov. Det skal være grove stykker. Hvidløget deles bare midt over med skal og det hele.
Del pølserne i grove stykker også. Varm en gryde op til den er rygende varm. På med olien og kødet i et lag. Sørg for, at kødet får godt med stegeskorpe dvs. masser af farve. Det er her smagen kommer frem. Brun pølsen med af, og løft det hele op i en skål. Nu krydres der med salt og peber. Lad gryden forsætte på varmen og smid grøntsagerne og timiankvistene ned til fedtstoffet fra kødet, og brun det hele godt af. Tilbage med kødet nu, og rør godt rundt.
Kom melet ved og fordel det. Nu er det tid til rødvinen. Bliv ved med at have fuld fart på varmen, så vinen koger hurtigt ind til den halve mængde. På med de hakkede tomater og bouillonen. Dækker det ikke det hele helt, toppes op med vand.
Nu er det, at hele molevitten skal ind i ovnen under låg i 1,5 - 2 timer ved 180°
Når det kommer ud, og kødet er mørt og saftigt, smages det til med salt og peber, hvis det mangler det sidste. Man må ikke stå med en ret med så meget kærlighed i, og så ikke smage den ordentligt til. Giv den evt. et lille drys persille til allersidst...
En ragout som denne egner sig perfekt til grov kartoffelmos, surdejsbrød eller en sprød salat.
