Ingredienser
Suppen
1 stk. kylling
2 stk. løg
1 stk. porre
5 stk. laurbærblade
10 stk. peberkorn
1 spsk. salt
1 håndfuld persillestilke (gem bladene til sidst)
1 passende mængde vand
Saucen
1 stk. løg
1 stk. æble
3 spsk. smør
2 spsk. karry
4 spsk. mel
2 liter hønsebouillon (kraftig)
Kog ris til
Fremgangsmåde
Sæt kyllingen over i koldt vand sammen med alle de andre ingredienser til suppen. Lad det koge op, og skum af løbende, så de urenheder og det skum, der lægger sig på toppen, bliver fjernet.
Lad fuglen og urterne simre en times tid, til den er helt mør. Løft dyret op, og lad den køle lidt af, inden du plukker kødet fra skroget.
Husk at gøre dig umage, så du får al kødet fra, og undgår skind, brusk og knogler, men stadig holdet kødstykkerne pænt store, så det ikke bliver for trævlet og for småt. Gem kødet til senere. Sigt bouillonen gennem en sigte, og kog den ind til ca. 2 liter. Smag den til med salt, så den smager godt og kraftigt.
Lav saucen, ved at stege tern af løg og æble af i smørret, til det begynder at få lidt farve. Kom karryen i, og rist det lidt af i det varme fedtstof. I med melet, og bag det lidt af i gryden. Kom bouillonen på ad to-tre omgange, og kog det sammen under omrøring. Bliver den for tynd, kan du jævne den med en klassisk meljævning, ved at ryste lidt ekstra mel og mælk sammen i en bøtte med låg. Pisk det ud i saucen, mens du pisker rundt, så klumperne bliver pisket ud. Smag til med evt. mere karry, hvis du vil have den stærkere.
Sæt dine ris over og koge.
Vend dit kyllingekød op i saucen, og smag det hele godt til med salt og peber.
Server det med de dampende varme ris, og lidt hakket persille på toppen.
