Ingredienser
Hvid fisk og risotto
60 gram tørrede svampe (eller friske kantareller)
400 gram risottoris
1 stk. skalotteløg
1 glas hvidvin
1 hel citron
1 liter varm bouillon (høns)
1 dl. mascarpone
1 dl. revet parmesan
200 gram friske ærter (bælgede)
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille, hakket
1 håndfuld basilikum, hakket
600 gram hvid fisk (flynder, kulmule, torsk etc.)
Fremgangsmåde
Start med at udbløde dine tørre svampe i kogende vand i 20 min. Sigt dem.
Snit skalotteløget i halve skiver.
Steg svampene af i en kasserolle i olivenolie. Når de har fået farve i med løgene, og steg dem lidt af sammen med svampene. I med risene, og steg dem kort, til de bliver lidt transparante. Riv citronskallen ned til risene.
På med vinen, og kog det næsten væk.
Kom nu så meget bouillon på, så det lige dækker risene. Rør forsigtigt rundt, så det fra bunden af kasserollen opløses. Lad bouillonen koge næsten væk, og gentag med mere bouillon, til der ikke længere er "bid" i risene.
Når risene er tilberedt, kommer du de bælgede ærter ved sammen med mascarpone og parmesan. Juster med bouillon, så den ikke bliver for tør.
Smag til med salt, peber og lidt revet hvidløg.
Gem lidt hvidløg, citronskal og hakket persille, som du dækker med lidt olivenolie til en Gremolata. Gem den til anretningen.
Smag på risottoen nu, og juster for konsistensen med lidt ekstra bouillon. I med de hakkede urter.
Enten skal du fjerne skind og ben fra fileten, eller få fiskemanden til det. Del stykkerne i 150 grams stykker.
Fiskestykkerne stages på panden i olivenolie, til der er en tydelig stegskorpe på undersiden, FØR du vender den om. Den må ikke blive for tør. Jeg viser i filmen hvordan.
Server den cremede risotto med fisken på toppen. Top op med Gremolata på fisken.
