Ingredienser
Stegen
1 stk. okseculotte
1 stk. hvidløg
1 bdt. timian
1 spsk. salt, og godt med peber
Bouillonkartofler
1 kg. kartofler gerne store
2 stk. skalotteløg
3 fed hvidløg
2 spsk. timian
4 dl. bouillon
Bønnerne
2 håndfulde haricot vert
1 spsk. smør
Salaten
2 stk. hjertesalat
1 stk. citron
Fremgangsmåde
Stegen:
- Fjern den underste sene på culotten. Snit tern i fedtet på toppen.
- Brun culotten af på fedtsiden først og så på undersiden. Kom hvidløg og timian ved, og krydr godt med salt og peber.
- Kom evt. stegen op på en lille rist over en bradepande. Du kan sagtens bare lægge den direkte på en plade, men den får en mere nænsom stegning på en rist.
- Stegen skal nu intervalsteges. Dvs. ind og ud af ovnen i intervaller, så den kan trække undervejs.
- Kom den i ovnen ved 170° varmluft i 10 min.
- Tag du ud, og lad den hvile i 10 min.
- Ind igen i 10 min.
- Ud og hvile i 10 min.
- Ind og stege i 10 min.
- Ud og hvile denne gang i ca. 20 min. imens resten laves færdig.
- Så altså samlet 30 min. i ovnen i alt men fordelt over 1 time og 10 min.
Bouillonkartofler:
- Skær kartoflerne i 1-2 mm. tynde skiver.
- Skær skalotterne i tynde skriver.
- Riv hvidløg, og dæk med lidt olivenolie
- Træk bladene af timianen, og hak det.
- Læg kartoffelskiverne i lag med løg, timian, hvidløg og salt og peber.
- Kom bouillonen ved, og tryk det hele lidt ned.
- Kom dem i ovnen, efter kødet har hvilet første gang. Så passer det med, at begge dele er færdige på samme tid. Kartoflerne får så 50 min. i alt.
Bønnerne:
- Skær stilken af bønnerne, og hold dem klar i en gryde med smør, salt og lidt vand, så det lige dækker.
- Den skal blancheres lige før anretningen i 2 min.
- Når de er blancheret, hælder du næsten al vandet fra, kommer lidt smør og salt ved, og kog væden ind omkring bønnerne, så de bliver glaseret.
Salaten:
- Skær den yderste mm. af salaten, så den får et friskt snit. Del dem i halve, vask dem grundigt.
- Brænd skærefladen med en gasbrænder ganske let, og riv citronskallen udover. Alternativt ganske kort på en varm pande.
- Lige inden serveringen presser du lidt citronsaft udover og lidt olivenolie.
Nu skal det hele gerne være færdigt på samme tid. Så når kødet har trukket, bønnerne er glaseret, kartoflerne er møre og salaten brændt, skal kødet skæres.
Husk at skære på tværs af fibrene i kødet. Du kan se i filmen hvordan.
Der vil jo helt sikkert være kød i overskud, da 4 personer nok ikke kan spise en hel okseculotte. Men den smager rigtig godt som koldt kød i tynde skiver dagen efter.
