Ingredienser
Croque madame
1 spsk. smør
1 spsk. mel
4 dl. mælk
1 spsk. grov sennep
8 skiver surdejsbrød
1 passende mængde fast ost gerne Comté
8 skiver kogt skinke
4 stk. æg
4 spsk. smør til stegning
Lidt grøn salat og lidt tomater
Fremgangsmåde
Start med saucen. Lav en opbagning med smørret der smeltes, i med melet og bag det lidt igennem i gryden. I med mælken lidt ad gange, og juster så konsistensen er som en tyk sauce. Smag til med salt, peber og sennep.
Riv ost udover brødskiverne. Gratinér dem i ovnen under grillen, så osten smelter lidt.
Steg de 4 af brødskiverne på en pande i smørret, så de får en gylden underside.
På de andre 4 skiver stikker du et hul ud i midten på 3-4 cm. På panden med de her skiver i smørret også, og skru ned for varmen på 3 ud af 10. I hvert hul slår du et æg ud i. Lad det sætte sig nok til at kunne blive flyttet med en palet.
Saml nu sandwichen med den hele skive nederst, lidt sauce på, så skinken på og lidt ekstra sauce. På toppen lægges skiven med ægget i, og det hele får lige 4-5 min. i ovnen igen, så ægget lige når at sætte sig.
Anret med lidt grøn salt og lidt tomater... Og selvfølgelig lidt ekstra af den gode sennepssauce.
