Bearnaise

Kommentarer

• Anette L. 3 år siden

  Hej Jesper
  Kan saucen godt laves dagen i før den skal bruges?
  Kh
  Anette
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Anette
    Nej det kan den ikke. Bearnaise skal spises direkte. Den kan ikke varmes op uden at skille...
    Jesper
    

• Helle R. 3 år siden

  Sig mig skal der ikke bearnaise essens med i ?
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Helle
    Nix... bearnaise essens er i virkeligheden bare eddike med smag. Og bruger du æbleeddike som jeg, smager det fuldstændig fantastisk. Og fordi jeg frådser lidt med den friske estragon, smager den af endnu mere...
    Så spar du de penge, og købe lidt ekstra urter stedet 😜
    Jesper
    

• Helle R. 3 år siden

  Nå, så er den prøvet. Gået præcis efter mængder, klarede smørret og hældt op i kande. Piske piske indtil man kunne tegne mønster, ser lovende ud. Af varmen og over på fugtig klud.
  Smørret i tynd stråle tilføjes og hele herligheden begynder at skille.
  Det lykkedes desværre ikke at redde den men hvad kunne jeg have gjort, er det meget vigtigt med smørrets temperatur ? Piskede virkelig hele tiden, er selvfølgelig klar på at prøve igen, helst i morgen mens jeg kan huske arbejdsgangen, har du et råd ?
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hvor irriterende...
    Smørret må endenlige ikke være FOR varmt. Jeg plejer at gå efter 44-50 grader. Man skal lige kunne komme til en finger i, uden at brænde sig.
    Og ikke bare en tynd stråle hele tiden, men mere som jeg gør i filmen med lidt ad gangen i små doser.
    Du er nødt til at gøre det igen. Du skal lære det...
    Jesper
    

• Helle R. 3 år siden

  Jubii så lykkedes det, er nu klar over at temperaturen var problemet. Æggeblommer gav jeg for meget varme sammen med eddike, blev ved til massen var alt for koagulere. Denne gang kontrollerede jeg også smør temperaturen og fik den ned på 4r grader før den blev nænsomt hældt i.
  Jeg er så glad for resultatet, det er en sejr !!
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hvor er det godt... Og ja teknikken ligger i legeringen af æggeblommerne. De må endelig ikke begynde at gryne. Så har du tabt kampen...
    Jesper
    

• Helle R. 3 år siden

  Smørtemp 44 grader
  

• Louise R. 3 år siden

  Hej Jesper,
  Jeg synes altid man ser der skal skalotteløg m.m i til essensen og så klaret smør osv. Er det æbleeddiken som erstatter dette?
  Vh
  Louise :)
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Louise
    Undskyld det sene svar. Jeg havde lige misset dit spørgsmål.
    Ja du har helt ret. Bearnaiseessens er egentlig bare lidt sødet eddike med smag af estragon. Jeg er nu ikke sikker på, hvor meget ægte estragon, de har brugt, og jeg erstatter altså den dyre essens med god æbleeddike. Du skal jo så bare huske at bruge dejlig generøse mængder af frisk estragon, men det ville man jo gøre alligevel.
    Jesper
    

• Trine S. 3 år siden

  Er æbleeddike og æblecidereddike det samme?
  Tak for skønne opskrifter 😋
  /Trine😊
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Trine
    Du kan bruge begge dele, men æbleeddiken er som regel lidt sødere end cidereddiken.
    Jesper
    

• Andrea P. 3 år siden

  Nogen laver den bare i en blender...er det dumt? Bliver den så mere Mayo agtig og ikke så luftig?
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Jeg viser jer jo den klassiske og håndværksmæssige blærerøvsmetode til bearnaisen...
    Der er et utal af "snydemetoder" der også kan lykkes. Men dem kan man finde på det der internet selv 😜
    Jesper
    

• Nanna 3 år siden

  Hej Jesper
  Er det saltet eller usaltet smør du bruger?
  Med venlig hilsen
  Nanna
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Saltet bruger jeg...
    Jesper
    

  • Nanna 3 år siden

    Det var også det jeg gik med, og den blev helt fantastisk 😁 mine børn og mand har sagt at de ikke vil have brev bearnaise mere 😂
    Tak for alle dine skønne opskrifter.
    

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Nanna dog...
    Blir´så glad !
    Jesper
    

• Carsten B. 3 år siden

  Hej Jesper
  Tusinde tak for en super bearnaise 😊😊
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Sku´ det være en anden gang 😜
    Jesper
    

• Morten A. 2 år siden

  Hej Jesper,
  Kan man holde saucen lun/varm, hvis det kniber med timingen i forhold til bøffen.. I så fald hvordan, ovn eller kogeplade.?
  Mvh Morten
  

• Mette V. 2 år siden

  Hej Jesper
  Nu må jeg få prøvet at lave den bearnaise.... men, kan jeg bruge den resterende valle-del til noget? Og, skal æggeblommerne være tempereret?
  Mv Mette
  

• Inge M. 2 år siden

  Hej Jesper😊
  Din Bearnaise er nu ‘afprøvet’ sammen med gode venner. Vi fik den til bøffer og godt tilbehør. Hold nu op hvor den bare smager og slår alt andet vi har prøvet💪💪💪😀
  Vi gik efter din fine video og ‘piske piske piske’ så sad den lige i skabet🤩
  Tak for det😀
  Inge Mogensen😊
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Inge,
    Wihuuu mega fedt! Tak for de fine ord 😆
    

• Lotte m. 2 år siden

  Denne afprøvede vi med gode venner - jeg troede, der var for meget - men de måtte spise ekstra kød og kartofler for at får det sidste sovs med :-))
  Godt at vi havde videoen at støtte os til 👍
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Lotte,
    Man kan aldrig få for meget bearnaise! 🤣
    

• Anders J. 2 år siden

  Hej Jesper,
  Det er første gang jeg er lykkedes ordentligt med at lave min egen bearnaise - uden at den skiller.
  Men ungerne klager lidt over at den er for sur. Jeg har lavet den 2 gange nu og skruede gevaldigt ned for æble eddiken anden gang, men den føles stadig for syrlig. Knægten spurgte hvorfor den ikke bare kunne smage som den man får på MASH og tilsvarende kød restauranter…
  Nogen gode tips til at give den smag, uden at den bliver sur ?
  Mvh
  Anders
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Anders
    Det er helt klart eddiken, der giver syren, som du selv skriver. Der skal jo i hvertfald et par spiseskefulde i, men al den fede smør og de fede æggeblommer er jo modspillet til syren.
    Jesper
    

  • Anders J. 2 år siden

    Hej Jesper,
    Hmmm….kan det være kvaliteten på min eddike ? Jeg har købt den billigste i Rema1000.
    Mvh
    Anders
    

• leif c. 2 år siden

  Hej Jesper
  Tak for medlemskabet af din klub  Jeg syntes du gør det rigtig godt med at forklare og samtidig får du kameraet til at fokusere på maden i stedet for alt mulig andet.
  Jeg har lige et spørgsmål som jeg håber du vil besvare.
  Jeg prøvede at lave en Bearnaise efter din opskrift, men det gik desværre galt. Jeg skulle lave den til 2 personer, og her er hvad jeg gjorde :
  2 æggeblommer samt en sps. Æbleeddike blev pisket til den konsistens du gerne vil have
  Herefter hældte jeg den klarede smør i lidt af gange med en tynd stråle
  I starten så det rigtigt ud, men pludselig blev det tyndt som vand og her havde jeg kun brugt det halve af smørret (1 pk) og kunne ikke piske den tykkere
  Har du et gæt på hvad der er galt ( var det for lidt æg ?)
  Mvh Leif
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Leif
    Godt du synes om klubben. Så gør vi da noget rigtigt.
    Mht. saucen så er der en del faldgrupper med den.
    Den kan for det første være svært at lave den på “kun” 2 æggeblommer. Der er ikke så meget at arbejde med.
    Den skiller af forskellige årsager.
    Hvis smørret er for varmt.
    Hvis smørret ikke bliver pisket hårdt nok i æggene.
    Hvis der kommer for meget smør i ad gangen.
    Du ville kunne samle den igen ved at starte et par æggeblommer op igen på samme måde, og så piske den skilte sauce ned i de nye blommer.
    Men næste gang så prøv med 4 blommer mindst.
    Håber det forklarer lidt.
    Jesper
    

• Gith 1 år siden

  Hej Jesper
  Nu kan jeg mærke muskler jeg ikke troede jeg ejede efter at have lavet denne sauce første gang. Den blev bare rigtig god og det er ikke sidste gang jeg laver denne. Tusind tak for god vejledning
  Gith
  

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Ja der skal lægges kræfter i, men så har man også fortjent saucen efterfølgende ;)
    Dejligt at høre at du kunne lide den.
    Jesper
    

• Michala f. 1 år siden

  Dejligt og nyttigt at læse om temperaturen og eddiken. Har altid æbleeddike hjemme men har ikke tænkt tanken til sovsen. Har prøvet adskillige gange hvor den så er skilt og alt det skønne arbejde kunne skylles ud i vasken. Hjemmelavet er absolut bedst. Prøvede at springe over en enkelt gang med Knorrs (brugte meget i mine unge dage - er nu 60), FØJ FØJ for den.
  

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Haha... ja once you go homemade, you never go back ☺️
    Husk, at næste gang den skiller, så samler du alt det skilte med en ny æggeblomme eller to... Så kommer du den skilte væske i ligesom det smeltede smør.
    Jesper
    

• Robert H. 5 måneder siden

  Hej Jesper,
  Dette er ikke relateret til bearnaise sauce men en af de andre klassiske saucer.
  Har du en opskrift eller link til en original opskrift på sauce bordelaise. Mener at kunne huske den bliver lavet på grundlag af sauce espagnol osv. og gerne med små stykker af marv. På forhånd tak for hjælpen
  

  • Jesper Vollmer 4 måneder siden

    Hej Robert
    Undskyld det sene svar.
    Du har ret, det ER en af de store klassiske saucer, men desværre nej så ligger den ikke i klubben.
    Måske jeg skulle tage den op en dag...
    Jesper
    

• Pia t. 3 måneder siden

  Kære Jesper! Er ikke helt stiv til bearnaise men når den skiller kommer jeg en isklump i tager gryden af kogepladen og rører kraftigt efterfølgende. Det plejer at virke. Mvh Pia t.
  

• Hanne J. 3 måneder siden

  Hej jesper 🧑‍🎄
  Godt nytår. Jeg lavede bearnaisesovsen lige efter videoen og den blev helt perfekt og alle gæster synes det var den bedste de nogen sinde havde fået 🥰 og vi varmede resten i mikroovnen dagen efter bare et par min. Og den skilte ikke ( bare til ortering )
  Tak for det. Og altid hyggeligt og have dig i køkkenet når jeg prøver noget nyt 😉 og vegetarbrødet blev modtaget med stor jubel.
  Så alt gik godt i vores jul og nytår.
  Mit.Hanne