Aspargessuppe

Start med at skrælle de hvide asparges, og skær 3-4 cm. af enderne af både de hvide og de grønne asparges. 

Skær hovederne af, og del evt. de hvide på langs, så de er nogenlunde ens i størrelsen. Blancher dem i ca. 1 min. og hæld vandet fra, og stænk dem med lidt olivenolie. Gem hovederne til senere. 

Snit både de hvide og de grønne i små stykker, så de er klar til gryden. 

Snit løget i strimler, og steg det af i lidt olie, til det bliver klart og får ganske lidt farve. 

Kom de snittede asparges i gryden, og lad dem få ca. 3-4 min. ved høj varme, mens du rører rundt. 

På med vandet nu, til det lige dækker, og lad det koge i små 10 min. til det er mørt nok til at blende. 

Blend suppen enten med en stav- eller kandeblender. 

I en skål blander du cremefraiche og ost, og kommer det med i suppen. Pisk det ud til osten er smeltet, og smag til med salt og cayennepeber. 

Juster konsistensen med lidt vand, hvis den er lidt for tyk. 

Anret med de lune toppe i midten af suppen.