Ingredienser
Arancini
250 gram risottoris lavet til risotto
1 håndfuld hvedemel
3 hele æg
2 håndfulde panko (eller rasp)
1 liter neutral olie til fritering
Urtemayo
1 helt æg
1 ekstra æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
0,50 stk. citron, saften
1 tsk. flagesalt
1 tsk. peber
1 nip piment d´espalette
3 dl. neutral olie
50 gram parmesan
Fremgangsmåde
En lidt anderledes ret, hvor jeg beder dig om at lave rester på forhånd.
Det er nemlig et must, for at kunne lave denne opskrift. Du kan ikke bruge frisk risotto, men det skal være koldt og fast. Ellers kan du ikke rulle den til kugler.
Dvs. dagen før (eller bare nogle timer) laver du en risotto på 250 gram ris, og det du synes, den skal smage af. Jeg valgte svampe. Du kan jo evt. skrive svamperisotto i søgefeltet herinde, så skal du bare se ;)
Rul den faste risotto til 16 kugler (jeg fik dog 18 stk.)
Paner dem i mel - æg - panko. Brug lidt større skåle til melet og raspen, det gør det nemmere at slynge dem rundt, uden at du får snuld i hele køkkenet.
Varm olien op til ca. 170° - 180° og friter kuglerne i den.
Imens samler du din urtemayo. Hvis du vil have den grøn som min, skal du varme 3 dl. neutral olie op til 60° og blende den med en håndfuld persille. Sigt den gennem en finmasket si, og tag 2 dl. fra til denne mayo.
I et højt glas kommer du alle ingredienserne i med olien som det sidste. Med en stavblender starter du i bunden, og løfte langsomt blenderen op igennem det hele. Bum så har du en mayo.
Vil du som mig i filmen have den tykkere, kommer du bare lidt mere olie i efterfølgende, og blender mere.
Server de lune Arancini med den smagfulde mayo og riv lidt parmesan over tilsidst.
