Ingredienser
Risottoen
3 håndfulde blandede svampe her: champion, bøgehatte, østershatte, kantareller, og tragtkantareller
1 spsk. olie
1 spsk. smør
1 stk. skalotteløg
2 fed hvidløg
3 spsk. hakket persille
400 gram risottoris (Aborio)
1 glas hvidvin
2 liter bouillon
1 håndfuld revet parmesan
Gremolata
1 håndfuld hakket persille
1 fed hvidløg
1 stk. citron, skallen
1 dl. olivenolie
Fremgangsmåde
Svampene ordnes ved at børste dem fri for jord. Hvis du kan, så undgå at skylle dem, da de vil blive for våde og svære at stege.
Når der er godt med varme på panden, kommes både olie og smør på, som der steges hårdt i. Giv svampene godt med farve, og tilsæt løg til sidst. Lad dem stege lidt med, og smag til med hvidløgsolie (revet hvidløg i olivenolie) og salt, peber og persille.
Tag svampene af varmen, og i samme gryde (uden at rense den) kommes lidt mere olivenolie i, og risene sauteres lidt af, så de ændre farve fra mat hvid til transparent.
På med vinen nu, og skru ned for varmen, så det simre og ikke bulderkoger.
Bouillonen varmes op, og spædes lidt ad gangen, indtil risene er færdige.
Imens hakkes persille, citronskal og hvidløg sammen til Gremolata. Dæk med olivenolie.
Tilbage med svampene i gryden til risene og smag til med parmesan, Gremolata og salt og peber.
Det er vigtigt, at risottoen ikke er for tør. Husk at risene gerne vil fortsætte med at suge væde, så man kan nemt gøre den for tør. Den skal flyde let ud, når du hælder den op på tallerkenen.
Drys med ekstra Gremolata og parmesan...
