Ingredienser
Osso buco
4 tykke skiver kalveskank
0,50 stk. knoldselleri
3 st. gulerødder
2 stk. løg
3 stængler bladselleri
4 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 liter bouillon
Risottoen
200 gram Aborioris
1 stk. skalotteløg
1 knivspids safran
1 glas hvidvin
2 liter bouillon
1 håndfuld parmesan, revet
Gremolata
1 håndfuld persille
1 stk. citron
1 fed hvidløg
Fremgangsmåde
Så er der skank...
Start med at brune skankene af i olie, så der kommer godt med farve på.
Skræl og hak alle grøntsagerne i mindre tern, og brun dem af i samme gryde. Når alt er sautéret godt sammen, kommes der hakkede tomater og bouillon på, og smag nu godt til med salt og peber. Kom skankene godt ned mellem alle grøntsagerne, og dæk dem til med væden. Sæt låg på, og lad dem braisere i 1,5 - 2 timer.
Imens laves risottoen.
Hak løget fint og sautér både løg og ris af i olivenolien, til risene er let transparente. Kom safran og vin på, og lad det koge ind i risene. Spæd nu løbende med kogende bouillon, til det lige dækker risene. Hver gang det koger ind, spædes igen... Fortsæt til de er møre og smag til med parmesan og salt og peber. Sørg for at den er lækker cremet, og husk, den bliver ved med at suge væden, så hellere lidt for tynd end lidt for tyk.
Hak persille, citronskal og hvidløg sammen og drys det ud over den møre osso buco.
