Grydebrødet

Kommentarer

• Annette i. 4 år siden

  Hej - kan jeg bruge en stegeso i stedet for en gryde?
  Hilsen Annette
  

  • Sanne k. 3 år siden

    Jeg har en fra le cruiset og den har jeg brugt med god resultat 👍
    

  • Hellen G. 3 år siden

    Har ikke jerngryde el stegeso
    Kan jeg bruge stålgryde fra Eva Trio?
    Haves også med teflon.
    Låg både glas og stål
    

• Connie M. 4 år siden

  Lækkert brød :-)
  Mangler et print ud til opskrifter
  

  • Sanne k. 3 år siden

    Helt enig
    

• Jesper Vollmer 4 år siden

  Vi tager lige dit input med i idébanken.
  Jesper
  

• Connie M. 4 år siden

  super det ville være dejligt !
  

• Connie M. 4 år siden

  Hej Jesper
  Min dej blev desværre lidt for lind til at arbejde med ved anden hævning - måske det skyldes at jeg havde filmet mit bagefad og efterfølgende lagt viskestykke over??
  Men jeg prøver igen :-)
  Bager du med varmluft ?
  

  • Jeanette K. 3 år siden

    Hej Connie - min dej er også meget tynd😫 hvad kan jeg gøre
    

• Jesper Vollmer 4 år siden

  Det burde ikke være det. Det er mængden af mel og vand, der afgører konsistensen. Jeg bager med varmluft ja... Men prøv for sjovt at nøgen med enten et viskestykke. Men andre opskrifter har dem på køl, andre bare med låg på. Så der er flere muligheder.
  Håber det lykkes for dig. Øvelse øvelse og lidt Klub Vollmer 😜
  

  • Jeanette K. 3 år siden

    Min dej er meget tynd 😫
    

• Lena N. 4 år siden

  Ja tak til PRINT UD...og at opskriften kommer først, derefter forberedelsen :-)
  

• Line K. 4 år siden

  Hvordan opbevarer man brødet bedst, så det bevare den sprøde skorpe?
  

• Jesper Vollmer 4 år siden

  Hej Line
  Det er svært at opbevare brød, så du BÅDE beholder den sprøde skorpe OG den saftige krumme. Jeg foretrækker saftigheden i selve brødet, og så kan man altid give det et skud i ovnen igen.
  Et lille trick til at få en sprød skorpe på daggammelt brød er, at lige køre det under vandhanen, inden det smides i en 200 grader varm ovn i 5 min. Så skal du bare se.
  Jesper
  

• Jane B. 4 år siden

  Svar til annette: JA til stegeso - det har jeg altid brugt og det med stor succes.
  Vh Jane burmeister
  

• Bjørg d. 4 år siden

  Hvis man skulle kaste sig ud i at prøve der der med en surdej, hvor meget surdej skal der så tilsætte :D
  Virkelig verdens bedste brød!
  

• Jesper Vollmer 4 år siden

  Hej Bjørg
  Giv den et par spiseskefulde...
  Men ja det smager virkelig godt med det i også...
  Jesper
  

  • Jan A. 2 år siden

    Du siger at man kan bruge surdej. Jeg har set opskrifter. Hvor der også bruges en ært gær kan jeg erstatte det med den sur dej jeg bruger til rugbrød.
    

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Jan,
    Du må prøve at eksperimentere med det, men der nok skal mindst 100 g. surdej i som erstatning.
    Prøv dig frem og lad mig høre hvordan resultatet bliver 😆
    

• Anette T. 4 år siden

  Fantastisk brød 🤗.
  Da vi kun er 2, har jeg skåret noget i skiver og puttet i fryseren, tager lidt op af gangen og luner lidt, det fungerer fint, men selvfølgelig er det friskbagte mums 😀
  

• Sanne k. 3 år siden

  Hej jeg bagte brødet fredag i min stegeso og det blev godt, lørdag brugte jeg nogle skiver smurt med pesto og ost på og ind i ovnen og det var mums og her søndag bilverdenen ristet og dig godt 👍🤣
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Det er da en skøn besked Sanne... Tak for info ☺️
    Jesper
    

• Berit 3 år siden

  Hejsa Jesper. Dejligt brød,og let at lave,hvis man bare har tiden og putter en masse kærlighed ned i skålen,kan det ikke gå galt.
  Tak fordi I fandt ud af hvad der var galt.
  Hilsner fra Berit
  

• Hellen G. 3 år siden

  Hvad gør man, hvis man ikke har støbejernsgryde eller stegeso?
  Har Eva Trio gryder. Nogle med teflon . Andre stål. Har både glaslag og stållåg
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Hellen
    Undskyld det sene svar. Jeg har haft lidt ferie...
    Jeg har selv prøvet bage brødet med forskellige gryder, og har haft gode resultater med forskellige.
    Brug stållåget, da jeg er i tvivl om, at glaslåget kan tåle så meget varme.
    Bedste hilsner
    Jesper
    

• Else H. 3 år siden

  Hvilken gryde er bedst at bruge har du en favorit Jesper?
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Else
    Jeg synes, at en støbejernsgryde er bedst. Den jeg bruger i filmen her, er en lidt tyndere teflongryde. Det var simpelthen fordi, jeg ikke havde en i støbejern på Bornholm. Den stod hjemme i skabet ☺️
    Du kan også google de der lækre Dutch Ovens. DE er lækre. De kan dog også bruges i bål og gløder.
    Der er lidt forskelligt her...
    https://www.bjergkaeden.dk/kokkenudstyr-mad/kokkenudstyr/gryder/produkter/74134-carson-dutch-oven-4-3-l?gclid=CjwKCAjwn9v7BRBqEiwAbq1Ey4GYq5WSf-8fbhYK9p2vJlWqGOecjlaCkGtWSJfzdEonRAUM6kpfBxoCRN0QAvD_BwE
    https://www.shopping4net.dk/Hjem/Koekken/Gryder-Stegepander/Stoebejernsgryde-35-liter.htm?s=IAS21-1-SV&gclid=CjwKCAjwn9v7BRBqEiwAbq1Ey9qtVcw0CB8-BrrL54J_15gg4dNKlmBatLAIcU8u12Cv6eqY5d7CYxoCoQAQAvD_BwE
    https://www.kopk.dk/products/morso-multicocotte-m-grilllag?gclid=CjwKCAjwn9v7BRBqEiwAbq1EyzySHpUkiHU9A2KDdGKQ-RrTHxbF72Cd9Ol06ireQIVPLSZdvmhNjBoCkV4QAvD_BwE
    Jesper
    

  • Joan S. 3 år siden

    Hej Jesper
    Når jeg bager grydebrød har jeg altid et stort problem:
    Brødet sidder simpelthen fast i min støbejernsgryde :-(
    Jeg har prøvet at give brødet længere tid, uden held, så blev det bare sort.
    Jeg har prøvet at smører gryden, det blev ikke godt og endelig har jeg haft bagepapir i gryden,
    så brændet brødet fast i papiret.
    Kan du gennemskue hvad der går galt for mig?
    Hilsen Joan
    

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Hej Joan
    Mit umiddelbare bud er, at du ikke har den varmet op i ovnen, inden du kommer brødet i. Gør du som i opskriften, og varmer gryden op sammen med ovnen, så den er rygende varm inden du dumper dejen i. Det svarer til, at du kommer en bøf på en kold pande, og så sætter den på varmen. Så vil den også sidde fast.
    Det er det første, jeg kommer til at tænke på.
    Jeg har aldrig selv oplevet, at det sidder fast... Og jeg har brugt forskellige typer af gryder.
    Jesper
    

  • Joan S. 3 år siden

    Mange tak for dut svar.
    Jeg mener at jeg har varmet rigtig godt op.
    Men men,- jeg må jo prøve igen😉 og så virkelig give god forvarme.
    Vh Joan
    

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Ja det er altså mit bedste bud... Har du testet andre gryder?
    Jesper
    

  • Joan S. 3 år siden

    Hej igen
    Jeg har knækket koden....
    Gryden som jeg brugte tidligere var bare for lille!
    Har i dag bagt det skønneste grydebrød, uden at det “brændte” på😊😊😊😊😊
    

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Wuhuuuuuu Joan 💪🏻💪🏻💪🏻
    Jesper
    

• Bettina H. 3 år siden

  Virkelig lækkert brød. Glemte at veje melet af inden jeg begyndte at tilføje det til vandet - men tjekkede bare på videoen hvilken konstistens din dej havde og så bingo - helt perfekt!
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Kæft... det er godt improviseret !
    Lækkert !
    Jesper
    

• Mia 3 år siden

  Hej Jesper, jeg har aldrig bagt så lækkert brød før....både dette og de koldhævede boller 2.0 er så fantastisk tak Jesper 😁😁
  

  • Jesper Vollmer 3 år siden

    Ååååhhh Mia
    Jeg bliver SÅ glad !
    Jesper
    

• Karina L. 2 år siden

  Hejsa 🌞
  Jeg vil spørge kan man bruge Tørgær?
  Bh.
  Karina
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Karina
    Det tænker jeg godt, du kan bruge ja... Det er sjældent, jeg leger med det, men det er oftest det, de bruger i udlandet.
    Jesper
    

• Eva N. 2 år siden

  Har prøvet i min stegeso , det var ingen super oplevelse.
  Brødet var meget tungt , havde ikke brugt for meget mel , blanding af hvede og øland,
  .?.?
  Eva Nielsen
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Hej Eva,
    Stegesoen har måske et lidt større mål end den optimale gryde.
    Hvis du kan finde en ca. 3-4 liters gryde, kommer der mere volumen på “krummen” og mindre overflade med skorpe. Man kan godt i en stegeso, men en gryde er bedre !
    Gir’ det mening? Fortæl mig hvordan det går ved næste forsøg.
    God mandag!
    

• Michael P. 2 år siden

  Første gang jeg lavet brøden, var det med fuldkornshvedemel (da det var det eneste jeg havde hjemme). Det blev desværre ikke så godt. Da det blev meget massivt, måske var det ældningen der ikke var så god.
  Næste gang lavet jeg det med TIPO 00 mel. Jeg havde også købt en Wiibroe Porter, jeg skulle bruge til at lave rugbrød med. Da jeg ikke fik lavet rugbrød, brugte jeg porteren som den del af vandet i stedet for (ca. 300 ml. porter og 200 ml. vand. De sidste 33 ml. porter var smagsprøve til mig selv :-)
  For at få lidt mere luftigt brød end sidst, valgte jeg at putte 2 små stykker gær i. Derudover var der også gæret fra øllen, som måske giver lidt ekstra til hævningen?
  Dagen efter var dejen hævet til dobbeltstørrelse. Jeg kom dejen på bordet og tilsatte lidt mere mel (Tipo 00) med løs hånd over brødet, da det var meget fugtigt. Derefter lagde jeg bunden af dejen over toppen, som Vollmer beskriver.
  Dejen efterhævet i to timer (kan lige nå en løbetur i mellemtiden), derefter 30 minutter i oven ved 250 grader varmluft, fjern låget som Vollmer beskriver og forsæt med 250 grader varmluft. Efter 11 minutter var brødet var at brænde på, jeg skyndte mig at tage det ud. Det havde nok fået 1-2 minutter for meget (kommer sikkert an på den ovn man har).
  Efter afkøling, skær jeg et par skiver ud. Det var både luftigt og lækkert. Også på dag 2.
  Jeg kan varmt anbefale dette brød sammen med en god rodbede salat med rucola, grønkål og dressing og et stykke røget ørred oven på. Det er bare mums mad. Jeg vil tillade mig at sige, at det blev en gourmetmad (ved lidt af et tilfælde :-)
  

  • Jesper Vollmer 2 år siden

    Wow Michael…
    Hvor lyder det dejligt. Og fedt t du eksperimenterer så meget med det. Håber det smitter af på mange andre medlemmer derude, så de også deler deres eksperimenter.
    Jesper
    

• Inge-lise S. 1 år siden

  Hej Jesper.
  Jeg har bagt grydebrød, mange gange. Med stor succes💪💪
  Men nu vil jeg gerne bage et brød uden hvedemel 🤔kan jeg bruge ren speltmel?
  På forhånd tak.
  

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Hej Inge-Lise
    Spelt er jo også en hvedesort. Så det er jeg sikker på, fungerer fint. Det er jo tungere en alm. hvedemel, så brødet vil sikkert få en større tyngde...
    Jesper
    

• Vibeke E. 1 år siden

  Hej Jesper
  Jeg har prøvet dit grydebrød for første gang. Jeg har gjort præcis, som du beskriver, men jeg tror ikke, brødet er gennembagt, og var noget fladt.
  Min gryde er oval og har nok en større flade end din, og så bagte jeg ved alm ovn og ikke varmluft
  Hvad er gået galt, tror du?
  

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Hej Vibeke
    Jeg har selv prøvet at bage det i en stegeso, som jo også er oval. Den har også en større bund end en gryde på 3-4 l. Mit brød blev også fladt.
    Jeg har altid bagt mine brød på varmluft, og måske det også gør en forskel.
    Se om du kan finde en rund gryde på 3-4 liter, og bag den ved varmluft. Så tror jeg, varmen kommer bedre ned i gryden den sidste tid, hvor låget er taget af.
    Jesper
    

• Martin S. 1 år siden

  Eneste tykbundet gryde jeg har er en 7 liters støbejernsgryde. Så første gang jeg lavede den gangede jeg opskriften op med 50% og det virkede rigtig fint. Man får jo selvfølgelig et større brød, men det fik ben at gå på alligevel. Brugte det billigste hvedemel man kan tænke sig og det smagte fantastisk.
  Jeg forøgede dog IKKE bagetiden på trods af den større mængde dej, hvilket egentlig nu her længe efter undrer mig at det stadig blev perfekt.
  Nu er jeg så i gang igen. Denne gang har jeg dog valsemøllens manitobamel og noget grov hvedemel fra Gram slot samt noget af valsemøllens bage ensym i huset. Så har smidt 700gram manitobamel og 300g grov mel samt 20gram bage ensym i. Jeg fandt også ud af sidst at min slidgigt ikke kan lide at samle den i hånden. Det er nok til at mit håndled lider i 24 timer efter, så brugte denne gang røremaskinen og tænkte hvad der ville ske, hvis jeg fik lidt gang i glutenen i melet, så den fik 10 minutter på medium hastighed.
  Så er det bare at vente til i morgen og se om brødet bliver for bastant med grov melet og om bage ensymet forøger hævningen for meget og om den ekstra sprøde skorpe det skulle give og bliver for meget. Glæder mig til at se om det bliver en succes eller fiasko i morgen :). Bliver det en fiasko lærer man jo af det :)
  

  • Martin S. 1 år siden

    Hvis du gangede opskriften med 50%, ville du så forøge bagetiden og hvis ja hvor meget?
    

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Man siger, at temperaturen gerne skal ramme et sted mellem 94° og 98° Så det er egentlig bare at stikke et digitaltermometer i det, for at se, om det er færdigt...
    Det kan sagtens være, at bagetiden er lidt længere, men der er så mange faktorer, så jeg kan ikke sætte et minuttal på.
    Håber det hjælper dig bare lidt.
    Jesper
    

  • Martin S. 1 år siden

    Tak skal du have for tilbagemelding, Jesper. Jeg glemte helt at give update på resultatet. Først og frememst vil jeg sige at det blev rigtig godt. Men jeg er ret sikker på at den ekstra æltning varmede dejen for meget op. Opvarmningen og måske bageensymet gjorde at gæren nok havde været en del mere aktiv i frohold til grundopskriften. Da jeg hældte den up på bordet lagde den sig simpelthen i en 2,5 cm tyk våd pandekage på trods af at konsistensen havde været rigtig før hævning. Så der skulle virkelig indkorporeres mere mel før den var håndterbar nok til at smide over til sidste hævning. Den var stadig en anelse for våd, synes jeg, men det gik. Jeg gav den mest pga "vådheden" 8 minutter ekstra under låg og den var lige i skabet. Jeg vil dog sige at jeg nok næste gang vil prøve med 15-20 % grovmel i stedet for 30%, da det blev lidt for meget oven i den enormt fantastiske skorpe. Den bliver også bare rørt hurtigt sammen næste gang, men stadig med bage ensym. Så jeg kan vurdere forskellen. Men et fantastisk brød er det.
    

  • Jesper Vollmer 1 år siden

    Hvor er det godt at høre, at der virkelig bliver arbejdet med det fra din side...
    Elsker, at du nørder såd´n omkring det.
    Jesper