Creme Brulee

Tilberedningstid 2+ timer

Ingredienser

4 personer

  • Creme brulee

  • 0,50 liter piskefløde

  • 100 gram sukker

  • 0,50 stk. vaniljestang (1 spsk. mørk vaniljesukker)

  • 6 stk. æggeblommer

  • 2 dl. rørsukker

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen, eller brug en grov vaniljesukker. Kom det i en gryde sammen med fløden og sukkeret. 

Lad det komme op og simre på komfuret. 

Imens kommer du dine æggeblommer op i en skål ved siden af. (Jeg bruger kun 4 blommer i filmen, men med 6 stk. tykner den lidt mere, end min gør i filmen... det vil du gerne ha´) 

Når fløden koger, kommer du lidt ad gangen i æggeblommerne, imens du pisker godt. Når ca. halvdelen er i, komme du det op i gryden til resten af fløden. 

Med en dejskraber kører du nu langs bunden af gryden forsigtigt frem og tilbage med varmen på halvt blus. Sørg for at være omhyggelig med at "skrabe" hele bunden. Fortsæt indtil cremen tykner lidt, og vaniljekornene bliver liggende i cremen, uden at synke til bunds. Det kaldes at legere. Cremen skal blive ca. 84°. Bliver den varmere, bliver det til flydende røræg. Du kan tydeligt se det i konsistensen på dejskraberen. 

Sigt massen, så evt. klumper sigtes fra. 

Kom lidt mere end 1 dl. i hver kop eller ramakin. Har du rigtige creme bruleeskåle, er det jo bare ekstra originalt... 

Sæt dem i en bakke med lidt kant, og kom varmt vand i bakken, til det ca. dækker højden af creme i skålene. Sæt bakken i ovnen ved 100° i 45 min. til 1 time. Cremen skal blive lidt fast, og ikke være flydende. 

Sæt dem i køleskabet mindst 3 timer. 

De kolde og nu faste cremer overhældes med et lag af rørsukker. Ryst overskydende sukker af, og brænd dem med en gasbrænder, til du får et flot lag karamel på toppen. 

Servér lidt frugt eller frugtkompot til. Jeg drikker som regel kaffe til... 

Billeder fra opskriften

2

Køkkenredskaber fra opskriften

Husk at alle medlemmer får 10% rabat i shoppen.

Piment d’Espelette

Piment d’Espelette

89 kr.

Kommentarer

  • Susanne V.

    Kære Jesper
    Det glæder mig at du har det lidt bedre 👍 så ja vi venter på dig ❤️ Og forsat god bedring 🤗

  • Marna M.

    Rigtig Rigtig god bedring føler med jer alle ❤️
    Livet er langt fra retfærdig stort knus og godt mod ❤️Mvh Marna

  • Tina B.

    Kære Jesper. Dejligt at høre det går fremad. Fortsat god bedring og træning. 😀.
    Tina C

  • Merete s.

    Ja rigtig god bedring, og god træning
    og ja jeg venter også på dig. et hyggeligt sted her.

  • Inge T.

    Hej Jesper.
    Når jeg ingen gasbrænder har (udover den til ukrudt i haven🙄) er der så et fif til brænding af rørsukkeret.
    Rigtig dejlig dag.
    Inge

    • Jesper Vollmer

      Hej Inge,
      Hvis du har et gaskomfur, kan du tage en ske og varme hovedet af skeen rødglødende over flammen. Så presser du forsigtigt skeen på sukkeret og det skulle gerne få samme effekt som med en gasbrænder. Pas på du ikke brænder dig.
      Har du intet gaskomfur, kan du brænde sukkeret på creme bruleen kort i ovnen ved grill-funktionen...
      Håber én af mulighederne hjælper. God dag til dig Inge 😌

  • Susanne N.

    Tak Jesper det er et must at prøve.
    Jeg er ny i klubben og nyder virkelig dine videoer.
    Du gør det nemt for os amatører 😉
    Ønsker dig også god bedring.
    Hilsen Sus

  • Dorte S.

    Rigtig god bedring til dig!!!!
    Du er skøn og jeg nyder dine videoer, fulde af skøn mad og humor.

  • Line J.

    Rigtig god bedring Jesper.
    Venter også gerne - hjemme hos os er torsdag = volmer dag.

  • Bente J.

    Dejligt, at det går dig bedre. Du siger I videoen, at der skal bruges 4 æggeblommer til en halv l. fløde. I opskriften står der 6 æggeblommer. Hvad skal jeg regne med? Jeg glæder mig til at lave det, for jeg ælsker creme briller.

    • Jesper Vollmer

      Hej Bente
      Godt set. Men læs lige opskriften grundigt igen. Så skal du bare se 😉

    • Bente J.

      Åh ja meget fint 😊. Tak for hurtig svar.

  • Eva H.

    Jaaaa, den opskrift må prøves. Har kæmpet med at lave en god creme brulee men elsker det, så vil så gerne kunne selv. Så godt med de videoer du laver, for det er meget bedre end “bare skrift” - og rigtig god bedring!

    • Jesper Vollmer

      Hej Eva,
      Tak for din søde feedback! Jeg glæder mig til at høre, hvordan creme bruleen ender ud! Mig og teamet nyder virkelig også at lave videoerne. Det skaber virkelig en hyggefaktor, hvor vi nærmest laver maden sammen.. 😋

  • Anna-Mette N.

    Hej Jesper
    Hvor længe kan den holde sig i køleskab?
    V h Anna Mette

    • Jesper Vollmer

      Hej Anna-Mette,
      De kan holde sig 2-3 dage i køleskabet..

  • Winni W.

    Mange mange tak for de dejlige opskrifter, det er så godt at se dig lave dem. Det bliver nemmere at forstå.
    Og dejligt at se, at det går bedre for dig, du er sgu sej.
    Hilsen winni

    • Jesper Vollmer

      Tak Winni
      Det betyder meget 🙏🏼
      Jesper

  • Merete H.

    Jeg brugte opskriften til 6 personer. Der blev til 8 ramakiner. Satte dem i ovnen og lidt vand skvulpede op i ramakinerne. Det blev suget op med køkkenrulle. De var først færdige efter 2 timer. Kølede af og kom i køleskab med film over, da de skulle bruges dagen efter. Igen vandproblemer. Heldigvis kunne køkkenrullen klare det igen. Synes lige, jeg ville dele denne erfaring.

    • Jesper Vollmer

      Husk, at vandet kun skal halvt op på ramakinerne. Det burde give dig rigeligt plads til at "arbejde" på.

  • Merete H.

    Ja, det vil jeg også mene - men jeg fulgte opskriften slavisk ;.(

  • Britta M.

    Jeg har haft en opskrift på koldrørt creme brulé, men har desværre mistet den. Jeg rørte ingredienserne sammen og lod dem stå i køleskabet natten over. Så blev de hældt i mine creme brulé pander og sat i ovnen. Sidst selvfølgelig brændt. Kan jeg bruge samme samme forhold af ingredienserne som ved din opskrift og så bruge min fremgangsmåde?

    • Jesper Vollmer

      Hej Britta
      Hmmm... det tør jeg ikke love. Jeg har ikke prøvet, ikke at bage dem.
      Jesper

    • Britta M.

      Nu lavede jeg dem fuldstændig efter din opskrift og det gik fint. Det der var med den gamle opskrift var, at de selvfølgelig blev bagt, men jeg slap for at koge ægge/flødeblandingen først, så den var ret nem at arbejde med. Legeringen gør dog, at vaniljen bliver mere i cremen og ikke så nemt falder til bunds.

    • Jesper Vollmer

      Nu læste jeg din besked igen, og denne gang forstod jeg, hvad du mente.
      Jeg selvfølgelig skal de bages, men ja legeringen gør bagningen hurtigere og giver en homogen masse, med fordelt vanilje, som du selv beskriver så rigtigt.
      Jesper

  • Mie H.

    Hej Jesper
    Så fik jeg prøvet at lave creme brulee for første gang. Og tak for den fine opskrift og video - det gjorde at jeg turde kaste mig ud i projektet. Desværre fik jeg tager dem ud af ovnen for tidligt. Nu spørger mine unger om vi kan give de sidste ramekiner en ny tur i ovnen og køleskabet?
    Hilsen Mie

    • Jesper Vollmer

      Hej Mie
      Det var da ærgerligt. Hmmm…🤔 jeg har ikke prøvet at bage dem ad flere omgange. Måske det virker. Men jeg er ikke sikker.
      Hvis du giver det et skud, så meld lige tilbage, hvordan det gik.
      Jesper

  • Dorte H.

    Hej Jesper. Nu har jeg lavet denne dessert 2 gange indenfor nogle få dage. Begge gange blev det en succes og smagte fantastisk. Dog har jeg begge gange undret mig over, at temperaturen under kogningen skal op og ramme 84 grader. Du skriver "Cremen skal blive ca. 84°"(ikke: Cremen må max blive 84). De 2 gange, jeg har gjort det, er det begyndt at skille lidt og blive lidt æggekage-agtigt. Og jeg er endda kun oppe på ca. 65 grader, når det sker. Dog bliver det lækkert alligevel, da jeg jo sier det ned i ramakinerne efterfølgende - og følger opskriften videre derfra. Men hos mig ser 84° til at være for meget!

    • Jesper Vollmer

      Hej Dorte
      Det lyder meget mærkeligt. Æg koagulerer ved 84 grader, så det er derfor, der kommer lidt "røræg" i gryden, hvis den bliver varmere.
      Hvis du siger, at din allerede sætter sig ved 65 grader, er jeg forvirret. Bruger du digitalt termometer? "Løfter" du massen fra bunden med en dejskraber, ligesom jeg gør i filmen, så der hele tiden holdes gang i bunden, så det ikke sætter sig?
      Jesper

    • Dorte H.

      Jeg bruger et stegetermometer, men det er måske forkert?
      Ja - jeg flyttede massen fra bunden med en dejskaber, ligesom du gjorde, men det kan godt tænkes, at jeg har haft for meget knald på varmen. For jeg skruede op, fordi jeg ikke syntes, termometret kom op at ringe på 84 grader... Ja, det er nok forklaringen måske ...

    • Jesper Vollmer

      Mener du sådan et stål et med en viser på, og altså ikke et digitalt termometer?
      Ja det kan man ikke bruge. Det er alt for upræcist. Æggene koagulerer som sagt først ved 84° så dine æg har været meget varmere...
      Jeg sælger jo sjovt nok et fint lille termometer i shoppen herinde... Kig på det ☺️
      https://shopvollmer.dk/products/digital-termometer-50-300-c?_pos=1&_psq=termometer&_ss=e&_v=1.0
      Jesper

    • Dorte H.

      Tak for det - så fik jeg forklaret, hvad der er sket. Jeg må ha' fat på et ordentligt termometer

  • Tina B.

    Hej Jesper
    Hvis jeg gerne vil lave en lakrids creme brulee, hvor skal jeg tilsætte lakrids pulveret og skal vaniljen så undlades?
    Hilsen Tina

    • Jesper Vollmer

      Hej Tina
      Ja så ville jeg undlade vaniljen. Den vil også blive helt overdøvet.
      Jesper

  • Mette W.

    Hej Jesper. Tak for en god opskrift. Selve cremen var meget velsmagende og populær, men det lykkedes os ikke at lave et sprødt karamelliseret lag øverst. Måske var jeg for nærig med sukkerlaget. Er det bedst at bruge et tykt lag sukker? Tak og de bedste hilsener Mette

    • Jesper Vollmer

      Det var da irriterende.
      Du skal drysse godt med sukker på. Lade det sætte sig godt fast. Hælde det overskydende af, og SÅ brænder du karamellen.
      Håber, du vil give den et skud igen.
      Jesper

Skriv en kommentar

Du skal være medlem for at kunne skrive kommentarer.